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    白茶能否“飲”領茶市新風尚
    雙擊自動滾屏 發布者:junhongjian 發布時間:2014/5/27 閱讀:1308次 【字體:

    來源:遼寧日報  2014050909:53

      在中國六大茶類之中,白茶一直是最低調的那個,以至于今天知道白茶的人很少,懂白茶的人更是少之又少。

      不過,今春市場上的白茶行情驟然火爆,成為沈陽不少茶客最熱衷的杯中物,白茶特別是“老白茶”出現了奇貨可居的熱銷現象。曾經無人問津的白茶,如今不論是數千還是上萬元一斤,都不乏擁躉。

      一時之間,“白茶是2014年茶界的一匹黑馬”、“老白茶將是茶文化里的收藏新貴”等觀點在國內茶市沸沸揚揚。

      那么,從默默無聞到驟然火爆,是誰成就了今日的白茶?白茶熱銷究竟是人為炒作還是其功效使然?白茶的價值到底有多高?老白茶能否像普洱一樣躋身投資收藏佳品行列?請看本期新聞調查。

      聚焦:無名小字輩突然翻身

      4月中旬,又是一年春茶上市的時節,沈陽的各大茶城迎來了2014年的第一批新茶。茶商們紛紛加大了宣傳力度,“春茶上市”、“新茶到貨”的招牌在茶城內外隨處可見。

      與往年不同的是,今年茶商們力推的新茶不再局限于西湖龍井和云南普洱,還多了一個品類——白茶。

      “白茶作為我國六大茶類之一,依據成品茶的外觀呈白色,故名白茶,其主要產區在福建福鼎市、政和縣、松溪縣、建陽市等地!鄙蜿柟I大學中國茶文化研究室主任李哲介紹,“然而,在我國六大茶類中,白茶始終是一個小茶種,因此知道并消費白茶的人很少,其在茶市默默無聞!

      在北方茶市中,白茶尤為“低調”。從不同地區的飲茶習俗來看,北方人多偏愛花茶,后來又有不少人熱衷于綠茶和普洱茶,但白茶幾乎無人問津。喝白茶的人少,經營白茶的商戶自然更少。

      沈陽市民商女士是一名資深茶友,她告訴記者:“4年前,在沈陽想買到上好的白茶還真是不容易,那時的白茶50元一斤都沒人要,茶商們都不看好白茶,也不愿意經營白茶,偶爾有零散代賣白茶的,也不討喜。主要是當時他們拿過來賣的白茶都不是那種等級高的白茶,而是一些品質次的,看著和一堆枯敗的大樹葉子一樣,讓茶客沒有了買的興趣,而喝茶的人都比較講究茶葉的條形、湯色,因此很長一段時間白茶備受冷落!

      不過,在今春,白茶一躍成為沈城茶市炙手可熱的品種,盡管價格不斷走高,但還是受到不少商家和茶客的追捧。

      茶商們不約而同地購進白茶,記者走訪五里河茶城、沈陽茶城等幾家茶城發現,幾乎大半商戶都有白茶在售,很多茶商還將白茶擺在門店最顯眼的位置,讓人進店第一眼看到的就是白茶。

      在五里河茶城一樓,原本主營紅茶的茶商張先生也開始大量進購白茶。 “今年春茶還沒上市的時候,沈陽就有不少茶客詢問白茶,所以去福建進紅茶的時候,我也進了些白茶。這不前天才到的白毫,就有茶客買了兩袋!睆埾壬钢赃叢砰_封不久的白茶箱說。

      隨著新白茶市場走俏,老白茶也引起更多人的關注。據介紹,目前在廣東、香港等地,老白茶的市場行情已被炒熱,“年升值空間在30%以上”,北京、上海等一線城市的老白茶市場也在逐步升溫中。

      反觀遼寧省茶葉市場,雖然關注老白茶的人多了起來,但目前市場還是比較平靜。從其價格可以直觀地感受到,比如,3年陳白茶價格一斤大概在六七百元左右,和同等級的新白茶價格差不多。

      “不可否認的是,隨著外地老白茶市場的升溫,省內的白茶消費也開始轉向老白茶!睒I內人士表示。

    質疑:人為炒作還是價值發現

      盡管對白茶的了解還是一知半解,但仍擋不住一眾茶客奔向白茶市場的熱情。原本沉寂、低調的白茶如今翻身走紅,成為今年茶市最令人期待的黑馬,原因究竟何在?

      采訪中,有部分人表示,白茶市場此次驟然火爆,人為炒作的成分多一些。茶市發展趨于平淡之后,商家肯定要找新的賣點來造勢,繼西湖龍井、金駿眉、普洱茶熱之后,今年年初略顯平淡的市場急需注入新鮮產品來吸引顧客,白茶作為茶市的冷門品種,恰好能挑起人們的好奇和興趣。一些商家趁機利用消費者對白茶的這種陌生感,對白茶進行大肆炒作宣傳。

      對此,李哲并不贊同,在她看來,白茶市場開始走俏,是其價值為人們所認知的表現。

      長久以來,由于人們缺乏對白茶的了解,使其在市場中始終被低估。隨著人們對白茶功效價值認識的加深,它在市場中的地位必會上升。白茶的確是一款非常有特點的茶葉,盡管在口味上可能有些清淡,但其獨特的制作工藝和完整的營養成分以及藥用價值,無不讓人折服。

      李哲告訴記者,白茶的制作工藝最特別,也最自然,它不炒不揉,既不像綠茶那樣制止茶多酚氧化,也不像紅茶那樣促進它的氧化;而是把采下的新鮮茶葉,薄薄地攤放在竹席上,置于微弱陽光下,或置于通風透光效果好的室內,讓其自然萎凋。待晾曬至七八成干時,再用文火慢慢烘干即可。由于制作過程簡單,以最少的工序進行加工,因此,白茶最大限度地保留了茶葉的營養成分和藥用價值。原產地的百姓自古就有用白茶清熱毒、消炎癥等習慣。

      眼下,很多到茶城購買白茶的消費者都是奔著白茶的功效去的!拔移綍r一旦有感冒發燒癥狀,就會用白茶和生姜一起燉煮湯水喝,喝過后發發汗,感覺效果還不錯!辟Y深茶友商女士說自己最初接觸白茶,也是看中它的藥用價值,她身邊喝白茶的朋友也和她一樣,為白茶的功效所吸引。

      不過,值得注意的是,喝白茶有一定的好處毋庸置疑,但切不可將其視為包治百病的神藥,更不能將其視為助長市場行情的理由,否則不僅有炒作的嫌疑,而且還牽涉欺詐。

      此外,和普洱一樣適合長期存放是商家和茶客爭相購買白茶的重要因由。白茶素有“一年茶,三年藥,七年寶”的說法,意思是其儲存的時間越久越有價值。

      2011年,在上海舉辦的豫園國際茶文化藝術節的拍賣會上,一塊存放20年、凈重375克的福鼎老白茶餅以18.8萬元成交,老白茶拍出的天價為準備進入白茶市場的人打了一支興奮劑。

      產地的大力宣傳,各家茶企白茶產品層出不窮的推出,再加上前陣子央視熱播的紀錄片《茶,一片樹葉的故事》,2014年的白茶以黑馬之姿奪人眼球不足為奇。

      現實:讓人哭笑不得的誤解

      現今,“白茶熱”還在持續發酵,老白茶更是成為個中翹楚,引來越來越多的茶客入市。

      然而,令人擔憂的是,目前很多消費者都是剛剛接觸白茶,對白茶還不是很了解,零星知道的一些信息也多源于人云亦云、道聽途說。由于權威而準確的信息源的欠缺,致使一些人對白茶不但不了解甚至還有誤解。

      白茶概念就是存在誤解最多的一個。據了解,現今市面上在售的白茶除了福鼎、政和一帶產的白茶,還有浙江的安吉白茶。

      “經常有消費者問我們是福鼎白茶好還是安吉白茶好!蔽謇锖硬璩墙涗N茶葉多年的張先生說,“每當這時候,我都有些哭笑不得,因為真正能稱得上白茶的其實就是福建福鼎、政和一帶出產的白茶!

      安吉白茶雖名為白茶,卻與傳統意義上六大茶類之一的白茶,并不屬同一類茶,事實上,安吉白茶屬于綠茶類。之所以稱其為白茶,主要是因為安吉白茶的茶芽嫩葉全為玉白色和白色,但其不同于帶有白色茸毛的一般白茶,是白葉茶按照綠茶的方法制作而成的。

      “由于它們分屬不同的茶類,所以不好橫向比較,更不能混為一談!睆埾壬f。

      明晰白茶的概念后,還要了解白茶的等級及其特點。因為在調查中,記者發現有消費者認為白茶就是白毫銀針,將白茶和白毫銀針畫等號。

      其實不然,白毫銀針只是白茶中的一個品類。

      業內專家介紹,因茶樹品種、采摘的標準不同,白茶主要劃分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉這四個等級,其中以白毫銀針的品質最好。

      白毫銀針全部是由茶芽制成的,制成成品茶后,形狀似針,白毫密被,色白如銀,在眾多的茶葉中,它是外形最優美者之一,湯色淺黃,鮮醇爽口,飲后令人回味無窮。

      白牡丹僅次于白毫銀針,其是兩片葉子,中間有一葉芽,葉子隆起呈波紋狀,葉子肥嫩,邊緣后垂微卷,葉子背面布滿白色茸毛。沖泡后,碧綠的葉子襯托著嫩嫩的葉芽,形狀優美,好似牡丹蓓蕾初放,十分恬淡高雅。茶湯清澈呈杏黃色,茶味甘醇清新。貢眉和壽眉主要是由鮮葉制成,品質相對要差一些。提醒:黑馬后勁不明切忌跟風

      隨著時間沉淀,白茶的價值漸漸得到業內的認同,白茶從冷僻的角落走向熱銷的前臺,老白茶由于其功效和收藏潛力,更是被視為茶文化里的投資新貴,有人甚至將其視為繼普洱之后的又一投資佳品。

      沈陽市民趙先生就是其中的一位,趙先生是一名資深茶友,前年退休之后,沒事總往茶城溜達,對白茶有所了解。他告訴記者:“在茶葉中,只有白茶和普洱茶適宜長時間存儲,在存儲條件得當的情況下,年頭越長其茶性轉化得越好,從這一點來說,老白茶的確是不錯的茶葉投資品種!

      對于趙先生的看法,業內一位不愿透露姓名的專家指出,白茶與生普洱一樣,儲存年份越久茶味越是醇厚和香濃,其藥用價值也就越高,因此老白茶的確有一定的收藏價值。但是,收藏和投資老白茶還是要理性。

      遼寧省茶葉行業協會會長高峰對此也持謹慎態度,他建議,無論是從業者還是消費者,都應理性看待當下的白茶市場和老白茶收藏,F在雖然出現“白茶熱”,白茶消費處于一個上升的趨勢,但和綠茶、普洱茶等相比,其市場占有率畢竟不大。

      多位業內人士一致認為,現在斷言白茶為市場黑馬、老白茶為普洱后的投資佳品還為時尚早。對老白茶收藏現象,喝茶人要客觀看待,切忌盲目跟風,茶葉的本質是日常消費,既非奢侈品更非收藏品。

      不過,消費者可以根據自身的情況,適量購買,但最好邊喝邊收藏。今年白茶的價格較去年幾乎翻倍,明年的白茶售價肯定不是現在的價位。

      值得提醒的是,收藏老白茶時不要盲目追求年份。一般六七年的白茶就可算老白茶,不必非追求年份在十幾年以上的,十幾二十年的老白茶價位比六七年的不止高一兩倍,而且在市場上也非常難得。

      據了解,現在普通的白茶新茶售價一般為百十元到上千元一斤,而20多年的老白茶,每500克價格可達七八萬元,在市面上流通的陳茶年限多是5年左右。

      “雖然現在老白茶資源越來越稀缺,但其具體每年能增值多少,也不好說,不僅要防止買跌,還要防止買到貨不對版的產品!睒I內專家說,“白茶收藏口感才是硬道理,一款茶品如果起初質量未能達標,或者是后期存儲不當,那么不論存放多長時間,茶葉品質都很難脫胎換骨!

      只有好茶才有可能具備收藏的價值。老白茶的收藏與紅酒類似,要達到收藏級別,年份、等級越高價值越高。

      此外,收藏白茶的時候要仔細鑒別茶葉的品質。一是要看外形,茶餅的完整度要好,茶葉上有些許白毫,葉片均勻。顏色帶有油亮感,呈褐色。年份更老的茶餅,顏色泛紅褐色,有點深色琥珀的感覺。一芽一葉的更為珍稀。好的白茶七泡之后還有韻味。

      二是要注意茶葉的干度和濕度、避光、通風等儲存條件,以免茶葉發霉變質。

      最后,專家提醒消費者,無論年份多久的老白茶終究只能作為保健,不能代替藥物,不要寄期望喝茶能達到治病的效果;對業界來說,應科學理性地進行白茶生產和銷售,使白茶市場朝著一個良性方向運行、發展。

      茶人茶話>>>

      白茶怎么泡才好喝

      白茶是我國茶中的珍品,白茶色、香、味、形俱佳,在沖泡過程中必須掌握一定的技巧才能使沖泡出來的茶湯鮮爽甘醇,濃香四溢。

      1.量的控制,白茶淡些好喝,一般150毫升的水用35克的茶葉。

      2.溫度的控制,水溫要求在90℃到100℃。

      3.沖泡時間,第一泡時間約5分鐘,經過濾后將茶湯倒入茶盅即可飲用。第二泡只要3分鐘即可,也就是要做到隨飲隨泡。一般情況一杯白茶可沖泡四五次。

      如何品鑒白茶

      第一是觀色:白茶鮮葉越嫩、越飽滿,白化程度越強,制成的干茶越顯金黃,品質越高,越顯尊貴。

      第二是聞香:嫩香是大葉白茶的特色之一,無論是干茶還是沖泡后的茶湯,嫩香越濃,越持久,品質越高。

      第三是賞奇:用95℃左右的開水沖泡,切勿加蓋,至3分鐘后,觀白茶舒展,還原呈玉白色,葉片瑩薄透明,葉脈呈翠綠色,葉底完整均勻、成朵,似片片翡翠起舞,顆顆白玉臥底,湯色嫩綠明亮,此時,白茶的獨特性狀達到至純至美。

      多知道一點:白茶起源存爭議

      白茶的歷史究竟起于何時?目前茶學界有不同的觀點,主要有以下三種:

      1.始于北宋:白茶最早出現在宋徽宗趙佶的《大觀茶論》中,有一節專論白茶曰:白茶,自為一種,與常茶不同。其條敷闡,其葉瑩薄,林崖之間,偶然生出,雖非人力所可致。有者,不過四五家;生者,不過一二株;所造止于二三胯而已。芽英不多,尤難蒸焙,湯火一失則已變而為常品。須制造精微,運度得宜,則表里昭徹如玉之璞,它無與倫也。淺焙亦有之,但品不及。

      2.始于明清:主要是從茶葉制作方法上來加以區別茶類的,因白茶的生產過程只經過“萎凋與干燥”兩道工序。田藝蘅《煮泉小品》中稱“茶者以火作為次,生曬者為上,亦更近自然,且斷煙火氣耳”,這是明代關于白茶的記述。清嘉慶初年,福鼎用菜茶的壯芽為原料,創制成銀針白毫;約在1857年福鼎發現大白茶后,于1885年開始以大白茶芽制銀針。1922年創制了白牡丹。新工藝白茶于1968年為外銷市場需要開拓的新產品。

      3.最早的茶類:中國茶葉生產歷史上最早的茶葉不是綠茶而是白茶。其理由是:人類祖先最早發現茶葉的藥用價值后,為了保存起來備用,必須把鮮嫩的茶葉,經自然晾青、曬干或焙干,實際也就是白茶的萎凋、干燥工序,這就是中國茶葉史上白茶的誕生。

     
     

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